Kynuté dvojctihodné koláče podle Maršálka: Jak na dokonalé těsto i náplň?

3. března 2023 ● 13:07

Zpět
na

Jednou z tradičních dobrot našich luhů a hájů jsou koláče. Jejich rozmanitých druhů je nepočítaně. Josef Maršálek s Terezou Bebarovou pro pořad Buchty po ránu vybrali klasický posvícenský dvojctihodný koláč, koláč s pistáciovým krémem a koláč jihočeský borůvkový. Jejich základem je jedno kvalitní kynuté těsto.

Potřebujete na těsto: 1 kg hladké mouky na kynutá těsta, 550 g mléka, 3 vejce M, 100 g cukru krupice, 200 g másla, 40 g droždí (celá kostka), 1 citrónová kůra, 10 g soli.

Na tvarohovou náplň: plnotučný tvaroh v kelímku, cukr krupice, rozinky.

Povidla k dokončení, vejce a máslo k pomazání

Otevírací doba Velikonoce 2025: Kde nakoupíte a kdy zůstane zavřeno?

Postup:

Všechny ingredience o pokojové teplotě kromě másla a soli dáme do mísy robotu. Asi minutu mícháme v robotu, aby se ingredience spojily. Přidáme máslo o pokojové teplotě a sůl a hněteme 10 minut, aby se těsto nelepilo.
Nelepivé těsto rozdělíme na třetiny a každou třetinu dáme kynout do zvláštní mísy. Zakryjeme fólií nebo mokrou utěrkou a necháme na teplém a suchém místě, až bude mít těsto dvojnásobný objem.
Vezmeme nakynuté těsto z jedné mísy (zbylá dvě těsta využijeme k přípravě jiných koláčů-více ZDE), dáme na pomoučený vál, uděláme obdélníček a z něj 20 stejných kousků. Z nich tvoříme kuličky a odkládáme je na plech.

Kuličky přikryjeme, aby těsto neoschlo, a následuje druhé kynutí. Když mají kuličky opět dvojnásobný objem, plníme je tvarohovou náplní z cukrářského sáčku. Mašlujeme rozšlehaným vajíčkem. Nahoru na tvarohovou náplň dáme povidla.
Pečeme na horkovzduch na 180 stupňů 12-15 minut dozlatova. Mašlujeme hned po vytažení horkým máslem a nešetříme, aby koláče vydržely vláčné a šťavnaté.